家常锅饼的做法 ,正宗锅饼的做法

大家好 ,家常今天来为大家解答家常锅饼的锅饼做法这个问题的一些问题点 ,包括正宗锅饼的法正做法也一样很多人还不知道,因此呢 ,宗锅做法今天就来为大家分析分析,家常现在让我们一起来看看吧 !锅饼如果解决了您的法正问题,还望您关注下本站哦,宗锅做法谢谢~
本文目录
油煎饼家常做法
1 、西葫芦1根 、锅饼中筋面粉150克 、法正盐1小匙、宗锅做法花椒粉1/4小匙、家常鸡精1/4小匙、锅饼葱花适量、法正油适量
2 、将西葫芦洗净后切去两边的根部,用擦丝机擦成丝,加入盐 、花椒粉、鸡精和葱花拌匀 ,花椒粉 、鸡精和葱花尽量少放,甚至不放 ,以免影响西葫芦的味道,也可以加入一个鸡蛋 ,这样饼的颜色会更好。3 、将面粉加入,搅拌成糊状备用,需要注意一定不要加水 ,上一步加入盐后 ,跟西葫芦丝搅拌一会便会出现细胞失水,这些水已经足够,加入的面粉多少便可以依此作为参考,逐量添加直到搅拌成为糊状。4、平底不沾锅放少许油 ,将面糊倒入锅中摊成薄饼,两边煎至金黄色即可 。
老面煎饼的家常做法
1.制作老面 。50g面粉加0.5g酵母(一点点 ,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天 ,或者冰箱放一天,发酵成老面 。
2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦 ,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面 ,高粱面什么的也可以加进去 。
3.制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋 。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆 。
4.一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆) ,把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些 ,这样好摊饼。
5.制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱 ,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例 。没有芝麻酱、花生酱和耗油 ,可以不放,味道寡淡一些罢了 。但是最重要的 ,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的 ,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀 ,涂在饼上好匀开。
6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的 ,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
7.制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火 ,把锅烧热。
8.调成小火 ,在锅子的中央倒进几勺面糊 ,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开 。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因 ,否则面糊太稠了 ,没等摊开 ,就凝固了 。
9.面糊摊匀后 ,转成中火 ,加快水分蒸发 ,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。
10.等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12.等蛋液熟了 ,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱 。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的 ,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
电锅饼的家常做法
准备好所有食材
(面粉和玉米粉混合加水,调成面糊)
(香肠切两半煎一下 ,也可不煎)
把面糊倒在电饼铛里摊平,中火(有煎饼功能可选择)烙至面糊变色 。
打入鸡蛋 ,把鸡蛋打开,摊开 。
鸡蛋液凝固后撒黑芝麻和香菜(也可以放葱花)
翻面,刷上香其酱,撒上萝卜干 ,放上生菜和香肠。
用铲子从一头卷起。
切两半,装盘,开吃,太好吃啦
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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